ถั่วแบบไหนควรเลี่ยง 4 ประเภทที่ควรกินให้น้อยเพื่อสุขภาพที่ดี

ถั่วและเมล็ดพืชเป็นของว่างที่ดีต่อสุขภาพเพราะให้ทั้งโปรตีน ใยอาหาร วิตามิน แร่ธาตุ และไขมันดี แต่ไม่ได้หมายความว่าถั่วทุกแบบจะดีเสมอไป สิ่งที่ควรระวังจริง ๆ คือ คุณภาพวัตถุดิบ การเก็บรักษา และการปรุงแต่ง เช่น ถั่วขึ้นรา ถั่วทอด ถั่วเคลือบน้ำตาล หรือถั่วที่มีเกลือสูง เพราะอาจทำให้ได้รับพลังงาน น้ำตาล โซเดียม และไขมันส่วนเกินมากเกินไป วันนี้เราจึงรวบรวม 4 ถั่วที่ควรหลีกเลี่ยงหรือกินให้น้อยเพื่อสุขภาพที่ดี ซึ่งมีดังต่อไปนี้

ถั่วขึ้นรา เหม็นอับ หรือเหม็นหืน ควรทิ้งทันที

ถั่วที่เก็บในบริเวณร้อน ชื้น หรือสัมผัสอากาศเป็นเวลานานอาจเกิดเชื้อราและการเหม็นหืนได้ โดยเชื้อราบางชนิดสามารถสร้างอะฟลาทอกซิน (Aflatoxin) ซึ่งเป็นสารพิษที่ส่งผลต่อตับ และการได้รับต่อเนื่องเป็นเวลานานสัมพันธ์กับความเสี่ยงมะเร็งตับ

หากถั่วมีจุดรา กลิ่นอับ กลิ่นน้ำมันเก่า สีหรือเนื้อสัมผัสผิดปกติ รวมถึงรสขมหรือรสแปลกไปจากเดิม ควรหยุดกินและทิ้ง ไม่ควรนำไปคั่วหรืออบซ้ำเพื่อหวังกำจัดสารปนเปื้อน

ถั่วหรือเมล็ดที่ไม่ผ่านกระบวนการอย่างถูกต้อง ควรหลีกเลี่ยง

ไม่ใช่ถั่วดิบทุกชนิดมีพิษ เพราะถั่วที่จำหน่ายเพื่อบริโภคทั่วไปเช่น อัลมอนด์หวาน วอลนัท ถั่วลิสง และพิสตาชิโอ สามารถรับประทานแบบไม่อบได้ หากผ่านกระบวนการผลิตและเก็บรักษาตามมาตรฐาน

สิ่งที่ควรระวังคือ ถั่วหรือเมล็ดบางชนิดที่มีสารตามธรรมชาติซึ่งอาจเป็นอันตราย เช่น อัลมอนด์ขม (Bitter Almond) ที่มีอะมิกดาลินและสามารถปล่อยไซยาไนด์ได้ รวมถึงเม็ดมะม่วงหิมพานต์จากต้นที่ยังไม่ได้ผ่านกระบวนการกำจัดเปลือกอย่างถูกต้อง ซึ่งอาจมีสารที่ทำให้เกิดการระคายเคือง

ถั่วอบเกลือและเมล็ดพืชรสเค็ม ควรกินให้น้อย

ถั่วอบเกลือและเมล็ดพืชปรุงรสเช่น เมล็ดทานตะวัน เมล็ดฟักทอง และเมล็ดแตงโม อาจมีโซเดียมสูงกว่าชนิดธรรมชาติ โดยเฉพาะแบบที่เคลือบผงปรุงรส หากกินเพลินครั้งละมาก ๆ อาจทำให้ได้รับโซเดียมเกินความต้องการโดยไม่รู้ตัว

การได้รับโซเดียมมากเกินไปเป็นประจำสัมพันธ์กับความดันโลหิตสูง และเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด โรคหลอดเลือดสมอง และโรคไต แต่ไม่ควรกล่าวว่าถั่วรสเค็มทำให้ตับอักเสบหรือตับแข็งโดยตรง

ถั่วทอดหรือเคลือบน้ำตาล ควรจำกัดปริมาณ

ถั่วทอด รวมถึงถั่วเคลือบ น้ำตาล น้ำผึ้ง หรือช็อกโกแลต ยังคงมีสารอาหารจากถั่วอยู่ แต่ก็มักได้รับพลังงาน น้ำตาล ไขมัน หรือโซเดียมเพิ่มขึ้นจากกระบวนการปรุงแต่ง ทำให้กินเกินความต้องการได้ง่าย การได้รับพลังงานและน้ำตาลมากเกินไปอย่างต่อเนื่องอาจนำไปสู่ น้ำหนักเกินและความผิดปกติทางเมตาบอลิซึม ซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงของโรคเบาหวาน โรคหัวใจ และภาวะไขมันพอกตับ แต่ไม่ได้หมายความว่าการกินถั่วทอดหรือถั่วเคลือบน้ำตาลเพียงครั้งเดียวจะทำให้เกิดโรคตับโดยตรง

แหล่งที่มา : www.sanook.com