9 อาหารหมักดองโพรไบโอติกสูง ช่วยดูแลลำไส้และระบบขับถ่าย

อาหารหมักดองหลายชนิดไม่ได้มีดีแค่รสชาติ แต่ยังเป็นแหล่งของโพรไบโอติก (Probiotics) หรือจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ ซึ่งช่วยสนับสนุนสมดุลของลำไส้ ระบบย่อยอาหาร และการขับถ่าย บทความนี้จึงได้รวบรวม 9 อาหารหมักที่มีโพรไบโอติก พร้อมประโยชน์ของแต่ละชนิด ซึ่งมีดังต่อไปนี้

เทมเป้ (Tempeh)

เทมเป้เป็นอาหารหมักจากถั่วเหลืองที่ให้โปรตีน ใยอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุหลายชนิด กระบวนการหมักยังช่วยเปลี่ยนแปลงส่วนประกอบบางอย่างในถั่วเหลือง ทำให้เป็นอาหารจากพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการ อย่างไรก็ตามเทมเป้ที่นำมาปรุงสุกอาจมีจุลินทรีย์มีชีวิตเหลืออยู่น้อยลง

คอมบูชา (Kombucha)

คอมบูชาเป็นเครื่องดื่มชาหมักที่ทำจาก ชา น้ำตาล ยีสต์ และแบคทีเรีย โดยผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการพาสเจอไรซ์อาจมีจุลินทรีย์มีชีวิตจากกระบวนการหมัก แต่ชนิดและปริมาณจะแตกต่างกันตามสูตรและกระบวนการผลิต นอกจากนี้คอมบูชายังมีสารประกอบจากชาเช่น โพลีฟีนอล

กิมจิ (Kimchi)

กิมจิเป็นผักหมักสไตล์เกาหลีที่มักทำจากผักกาดขาว หัวไชเท้า และเครื่องปรุงต่าง ๆ โดยกระบวนการหมักทำให้เกิดแบคทีเรียกรดแลกติกเช่น กลุ่ม Lactobacillus พร้อมทั้งยังได้รับใยอาหาร วิตามิน และสารอาหารจากผัก นอกจากนี้กิมจิที่มีจุลินทรีย์มีชีวิตอาจช่วยสนับสนุน สมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้และระบบย่อยอาหารอีกด้วย

คีเฟอร์ (Kefir)

คีเฟอร์เป็นเครื่องดื่มนมหมักที่ผลิตโดยใช้ คีเฟอร์เกรน (Kefir Grains) ซึ่งประกอบด้วยแบคทีเรียกรดแลกติกและยีสต์หลายชนิด จึงเป็นหนึ่งในอาหารหมักที่มีจุลินทรีย์หลากหลาย โดยคีเฟอร์อาจช่วยสนับสนุนสมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้และระบบย่อยอาหาร แต่ประโยชน์อาจแตกต่างกันตามชนิดของผลิตภัณฑ์ ปริมาณที่บริโภค และแต่ละบุคคล

เซาเออร์เคราต์ (Sauerkraut)

เซาเออร์เคราต์เป็นกะหล่ำปลีหมัก ที่เกิดจากกระบวนการหมักด้วยแบคทีเรียกรดแลกติก จึงอาจมีจุลินทรีย์มีชีวิตที่ช่วยสนับสนุนสมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้ นอกจากนี้ยังให้ใยอาหารและสารอาหารจากกะหล่ำปลีอีกด้วย

อย่างไรก็ตามเซาเออร์เคราต์บางชนิดผ่านการพาสเจอไรซ์ ซึ่งความร้อนอาจลดจำนวนจุลินทรีย์มีชีวิตลง และผลิตภัณฑ์บางสูตรอาจมีโซเดียมค่อนข้างสูง

แตงกวาดองแบบหมัก (Fermented Pickles)

แตงกวาดองแบบหมักเกิดจากการหมักในน้ำเกลือ ซึ่งทำให้เกิดแบคทีเรียกรดแลกติกตามธรรมชาติ และผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านความร้อนหลังการหมักอาจยังมีจุลินทรีย์มีชีวิตอยู่ โดยแตงกวาดองประเภทนี้แตกต่างจาก แตงกวาดองด้วยน้ำส้มสายชู ซึ่งมีรสเปรี้ยวเหมือนกัน แต่ไม่ได้เกิดจากกระบวนการหมัก จึงไม่จำเป็นต้องมีโพรไบโอติก

โยเกิร์ต

โยเกิร์ตเป็นอาหารหมักที่หาซื้อได้ง่าย โดยผลิตจากนมที่ผ่านการหมักด้วยแบคทีเรียบางชนิด หากผลิตภัณฑ์ยังมีจุลินทรีย์มีชีวิต (Live & Active Cultures) ก็อาจช่วยสนับสนุนสมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้และการทำงานของระบบย่อยอาหาร

มิโสะ (Miso)

มิโสะเป็นเครื่องปรุงญี่ปุ่นที่ทำจากถั่วเหลืองหมัก ร่วมกับโคจิ (Koji) และส่วนประกอบอื่นตามสูตร กระบวนการหมักทำให้เกิดสารประกอบและจุลินทรีย์หลายชนิด พร้อมทั้งให้โปรตีนและสารอาหารจากถั่วเหลือง

แอปเปิลไซเดอร์เวนิกา (Apple Cider Vinegar)

แอปเปิลไซเดอร์เวนิกา ผลิตจากการหมักน้ำแอปเปิลจนเกิดกรดอะซิติก (Acetic Acid) ซึ่งเป็นองค์ประกอบสำคัญที่ทำให้น้ำส้มสายชูมีรสเปรี้ยว โดยควรเลือกผลิตภัณฑ์ชนิดที่ไม่ผ่านการพาสเจอไรซ์ (Unpasteurized) และมี “Mother” เพื่อให้ยังคงมีจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์

แหล่งที่มา : www.sanook.com